為提升廣西“酸嘢”的

知名度、美譽(yù)度和影響力

加快廣西“酸嘢”

實(shí)現品牌化、產(chǎn)業(yè)化的高質(zhì)量發(fā)展

廣西“酸嘢”北京推介會(huì )

將于6月14日舉行

據悉，本次活動(dòng)現場(chǎng)設立了“酸嘢”品鑒區、廣西“酸嘢”企業(yè)展示區、廣西特色水果、廣西特產(chǎn)展示區，展示近百款桂品好物，讓現場(chǎng)的朋友們近距離感受廣西的特色小吃和飲食文化，推進(jìn)優(yōu)勢消費資源互補、聯(lián)動(dòng)、疊加，不斷提升廣西“酸嘢”及其他名特優(yōu)產(chǎn)品的知名度、美譽(yù)度、影響力，推動(dòng)廣西名特優(yōu)產(chǎn)品走出廣西、走進(jìn)北京、走向全國。

什么是“酸嘢”

“酸嘢”的歷史是什么

它“火出圈”的秘密在哪里

讓我們一起走進(jìn)

“酸嘢”的酸甜美味

在廣西實(shí)現“水果自由”

廣西地處祖國的南疆，縱跨熱帶、亞熱帶，適宜的土地、充足的光照、溫暖的氣候、充沛的水源為廣西帶來(lái)了甜與蜜，也帶來(lái)了豐富的特色農產(chǎn)品，茉莉花茶、水果、螺螄粉、六堡茶、大蠔等都是知名的特色產(chǎn)品。其中，尤以水果著(zhù)稱(chēng)。

廣西水果眾多。

廣西是名副其實(shí)的全國“果盤(pán)子”，素有“水果王國”的美譽(yù)，各類(lèi)果樹(shù)品種資源近250種，約占全國果樹(shù)種類(lèi)的70%，水果年產(chǎn)量超3000萬(wàn)噸，其中柑橘、柿子、芒果、火龍果等產(chǎn)量位居全國第一，真正實(shí)現了“水果自由”。近年來(lái)，廣西深入實(shí)施“桂品出鄉”行動(dòng)，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下展示展銷(xiāo)廣西和東盟特色水果產(chǎn)品，促進(jìn)多方產(chǎn)銷(xiāo)合作，幫助企業(yè)建立長(cháng)期產(chǎn)銷(xiāo)對接合作，進(jìn)一步把廣西的優(yōu)質(zhì)、綠色、特色水果資源推向全國、全球。

“酸嘢”的“酸甜咸脆鮮”

豐富的水果資源形成獨具一格的廣西美食文化，而“酸”才是地道廣西美食的底味。果蔬腌制而成的四季酸品小吃，廣西方言稱(chēng)其為“酸嘢”，是采用當地產(chǎn)的芒果、三華李、蘿卜、黃瓜等時(shí)令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。

“酸嘢”制作切形。廣西云-廣西日報記者 李彬華 攝

“酸嘢”風(fēng)味獨特，蔬菜酸有醬香和米醋兩種口味，濃厚與清淡，滿(mǎn)足不同人群的口味需求；時(shí)令新鮮水果配上秘制調料粉，酸酸甜甜，欲罷不能?！八帷?，酸味直沖口鼻，激人直流口水；“甜”，入口淡淡的甜，很清爽，不膩口；“咸”，粗鹽腌制，咸淡相宜；“脆”，一口咬下去，“嘎巴嘎巴”響，把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致；“鮮”，須得食材新鮮方爽口，若腌制過(guò)了頭，蘿卜瓜果就會(huì )軟塌，失去了清爽。

“酸嘢”的歷史印記

據史料記載，秦始皇統一六國后，命史祿開(kāi)鑿靈渠，連通湘漓兩江，使于運糧。因桂氣溫高，濕氣重，眾民工患疾不能入食而亡，修渠緩慢。秦始皇大怒，令廚師數日內尋良方，后在順州（現廣西靖西）尋一酸味小吃（即“酸嘢”），可讓民工生津解渴、胃口大開(kāi)、疾病消除，靈渠速通。不足三月，秦軍收復嶺南，擴大中國版圖。而“酸嘢”便名聲大振，流傳至今?！缎煜伎陀斡洝せ浳饔斡洝穭t是如此記載廣西和邕州“酸嘢”的：“以糟芥為案，山家清供，不意諸蠻中得之，此亦一奇也?！?/p>

制作完成的各式“酸嘢”。廣西云-廣西日報記者 李彬華 制

“酸嘢”最初是廣西當地村民用來(lái)保存水果和蔬菜的一種方法。長(cháng)期以來(lái)先民通過(guò)實(shí)踐，總結出“酸嘢”便于儲存、攜帶，具有防蟲(chóng)防毒、消化提神的功效，后來(lái)逐步演變成廣西地區的小吃?！八釃S”以其酸甜可口的口感和獨特的制作工藝，受到了人們的喜愛(ài)。

廣西各地特色“酸嘢”

八桂大地的先民因地制宜，制作出的“酸嘢”也各具風(fēng)味。比較有名的是南寧、百色、玉林、桂林、河池、來(lái)賓等地的“酸嘢”。

南寧“酸嘢”：

“酸嘢”界“扛把子”，品種多樣做法全。南寧“酸嘢”品種繁多，做法多樣。其中最傳統的一種叫“碎嘢”——把紅白蘿卜、木瓜等刨成絲，拌以米醋、白糖、鹽等腌制，這樣既能快速去掉澀、辣味，又能保證食材新鮮脆口。吃的時(shí)候，撒上芝麻、香菜和調配好的辣椒水，攪拌均勻，入口酸甜脆爽，還有芝麻和香菜的芳香，夏天來(lái)一碗再愜意不過(guò)。

推薦品種：李子酸、蘿卜絲碎嘢、芒果酸、菠蘿酸

玉林博白“酸嘢”：

玉林博白是紅糖“酸嘢”、廣西網(wǎng)紅芒果花的發(fā)源地。博白“酸嘢”，就是各種腌制的水果，芒果、菠蘿、楊桃、番石榴、楊梅、三華李等，只要是水果，都能拿來(lái)腌制。方法也很簡(jiǎn)單，新鮮的水果洗凈切塊，使用一定配比適調的紅糖汁腌酸，可以讓本就酸辣爽口的“酸嘢”，又多了一道甜味，酸酸甜甜的味道，很是讓人“上頭”。博白“酸嘢”現點(diǎn)現做，十分講求新鮮，客人到店挑選好，再現場(chǎng)進(jìn)行拌料腌制，完美地保留了水果原有的鮮美，再加上特調的紅糖汁，讓人回味無(wú)窮。

河池都安“酸嘢”：

都安“酸嘢”，被列為河池十大特色小吃之一，是不少外地人會(huì )專(zhuān)程驅車(chē)前往都安尋找的味道。它的特別之處在于制作多樣，有冰糖“酸嘢”、醬香“酸嘢”，分別采用白糖和紅糖進(jìn)行腌制。冰糖“酸嘢”當天腌當天銷(xiāo)，色澤鮮艷，清香脆嫩；而醬香“酸嘢”通常是用老陳醋調配紅糖汁，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間發(fā)酵后，酸中有甜，甜中有酸，不會(huì )齁甜，在入口的酸味迸發(fā)之后，會(huì )留有一絲甜甜的回甘。

推薦品種：蘿卜酸、紫甘藍酸

百色靖西“酸嘢”：

酸中帶甜，甜中帶脆。在百色靖西市的街頭巷尾，隨處可見(jiàn)各種“酸嘢”小攤。靖西人采用自然發(fā)酵的方式，將當地盛產(chǎn)的山楂、沙梨、蘿卜等果蔬，浸泡在特制的大果山楂醋或是靖西大糯香米醋中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，就能制作出酸甜可口的“酸嘢”。靖西“酸嘢”的口感也自成一派，酸中帶甜，甜中帶脆。吃的時(shí)候不用撒椒鹽辣椒面等，直接入口，那又酸又甜又脆又嫩的滋味，實(shí)在是開(kāi)胃爽口。特別推薦當地土特產(chǎn)山楂“酸嘢”，香脆可口，開(kāi)胃消食；蘿卜酸汁多入味，越吃越想吃。

推薦品種：山楂酸、蘿卜酸、沙梨酸

來(lái)賓武宣“酸嘢”：

特色紅糟酸，宴席不可或缺。在來(lái)賓市武宣縣，紅糟酸是餐桌上必不可少的特色美食。逢年過(guò)節、接待賓客時(shí)，端上一碗紅糟酸才能顯示隆重。用紅糟腌制的嫩姜、辣椒、豆角、藠頭、刀豆、菜梗等酸品，看著(zhù)顏色殷紅鮮艷，但放心，不添加任何色素，健康又美味。武宣紅糟酸入口酸、甜、辣、香、脆兼而有之，酸爽可口。特別之處在于紅糟酸水還可以當作佐料，用來(lái)烹飪紅糟魚(yú)、紅糟大腸、紅糟豬腳等菜肴，別有風(fēng)味。紅糟酸制作技藝并不簡(jiǎn)單，光是紅糟的制作都需經(jīng)過(guò)“三洗三晾三發(fā)酵”。松軟并散發(fā)濃香的紅糟做成后，才可放進(jìn)酸壇腌酸菜。一層紅糟、一層嫩姜或辣椒等，如此反復直至整個(gè)壇子放滿(mǎn)。最后添加一些高度白酒，蓋上蓋子加水封壇。十余天后，即可吃上又脆又酸的紅糟酸。

推薦品種：仔姜酸、藠頭酸、辣椒酸

桂林“酸嘢”：

桂林的酸不只是水果拌椒鹽的酸，桂林的酸更是“藏”在菜中。微酸微辣的桂林城市口味是千百年來(lái)所形成的，桂林人吃米粉需要放酸豆角、酸筍、辣椒醬，糯米飯里也要放酸豆角、酸筍、辣椒醬。桂林的酸與辣是不分開(kāi)的，在桂林的大排檔，酸辣風(fēng)味菜肴比較多，像槽白菜炒肉、蘿卜酸炒肉、酸豆角炒干魚(yú)仔、酸筍炒牛肉、酸芥菜炒大腸等。即使是在高檔的宴席中也少不了一道帶有酸辣風(fēng)味的菜品。

小小的“酸嘢”

咸辣鮮香，酸爽開(kāi)胃

映襯著(zhù)老百姓生活的百般滋味

夠酸夠脆，生活才甜

廣西“酸嘢”不僅是一種美食，更是廣西飲食文化的鮮明符號，承載著(zhù)廣西人民的鄉愁和文化記憶。廣西在推動(dòng)“酸嘢”產(chǎn)業(yè)發(fā)展上所做的貢獻不僅體現在政策扶持上，更體現在對文化傳承的尊重和保護上，讓這一傳統美食得以延續和發(fā)揚。

創(chuàng )新產(chǎn)品：百香果鳳爪、陳檸鴨翅等。廣西云-廣西日報記者 李彬華 制

下一步，廣西將不斷加速打造“酸嘢”全產(chǎn)業(yè)鏈，形成品牌影響力，營(yíng)造“天下‘酸嘢’看廣西”的良好氛圍，將“酸嘢”打造成為廣西的又一張美食名片。

期待廣西“酸嘢”這一獨特美食能夠受到更多人的喜愛(ài)，更期待人們通過(guò)“酸嘢”文化了解廣西獨特的魅力，正所謂：有一種生活，叫廣西。